Pedro Ximénez
De trossen zijn groot en weinig compact, met kleine tot middelgrote, bolvormige druiven. Hiermee worden de wijnen van Montilla-Moriles gemaakt en de snelle evolutie ervan is ideaal voor het maken van droge en zoete versterkte wijnen. De oogst vindt laat plaats, wanneer de tros tekenen van indroging vertoont en de bessen tussen 7 en 20 dagen aan de zon worden blootgesteld. Zo worden suikerconcentraties bereikt van ongeveer 200 gram per liter. Het resultaat zijn zoete wijnen, die in de mond een aangenaam gevoel van zachtheid en zoetheid achterlaten. Het rijpingssysteem is via solera’s en criadera’s. In Málaga wordt het gemengd met de Moscatel om de zoete wijnen van Málaga te maken.
Zwakheden
Zeer gevoelig voor endoparasitaire schimmels (mildiú en botrytis) in regenachtige jaren en ook voor houtschimmels, maar resistent tegen oïdium.
