Azienda Vinicola Follador

Azienda Vinicola Follador, gelegen in het hart van de regio Valdobbiadene in Veneto, Italië, heeft zijn wortels in het jaar 1769, toen Giovanni Follador de prestigieuze erkenning ontving van de Dux Alvise IV Mocenigo voor de kwaliteit van zijn wijnen. Sindsdien hebben negen generaties van de familie Follador de wijntraditie levend gehouden door oude technieken te combineren met moderne innovaties om prosecco van hoge kwaliteit te produceren.

De wijnmakerij staat momenteel onder leiding van Gianfranco Follador en zijn vrouw Italia, die de familietraditie van uitmuntendheid in het maken van mousserende wijnen voortzetten.

De wijngaarden van Follador bevinden zich in Col San Martino, in de regio Conegliano Valdobbiadene, een gebied dat door UNESCO is erkend als Werelderfgoed. Het terroir wordt gekenmerkt door een gematigd klimaat en een unieke minerale samenstelling van de bodem, die bijdragen aan de elegantie en complexiteit van hun wijnen.

De overheersende druivensoort in de productie van hun prosecco’s is de glera, die uitsluitend wordt verbouwd op de heuvels van Conegliano Valdobbiadene.

Follador is een pionier in technologische innovatie binnen de sector. Het was de eerste wijnmakerij in Valdobbiadene die experimenteerde met het Krios-systeem, dat de temperatuur van de druiven onmiddellijk na het persen verlaagt om oxidatie te minimaliseren. Vervolgens wordt een cryomaceratie uitgevoerd om de organoleptische eigenschappen van de schillen te versterken. De fermentatie vindt plaats in autoclaven volgens de Charmat-methode, met gebruik van geselecteerde gisten.