Erkend in 1936, bevindt de A.O.C. Pauillac zich ten noorden van Bordeaux, op de linkeroever van de monding van de Gironde, in de Haut-Médoc. De wijngaarden beslaan iets meer dan 1200 hectare en hier worden de beroemde wijnen geproduceerd van drie van de vijf Premiers Crus-wijnhuizen van Bordeaux: de prestigieuze Château Lafite Rothschild, Château Latour en Château Mouton Rothschild. Voor velen worden de rode wijnen van Pauillac beschouwd als de essentie van Bordeaux-wijnen.