Harveys Pedro Ximénez is een natuurlijke zoete wijn, 100% gemaakt van Pedro Ximénez-druiven die in de zon zijn gedroogd, afkomstig van de Pago de Macharnudo. Gerijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten volgens het criaderas y soleras-systeem sinds 1922, is het een volle en complexe wijn, ideaal voor desserts en na de maaltijd.
Algemene kenmerken
Druivensoort
100% Pedro Ximénez
Capaciteit (cl)
50
Algemene informatie
Gemaakt van Pedro Ximénez-druiven geteeld in de Pago de Macharnudo, in Jerez Superior, wordt Harveys Pedro Ximénez geproduceerd door middel van het traditionele asoleo-proces, waarbij de druiven in de zon worden gedroogd op matten van espartogras om de suikers te concentreren. Deze techniek geeft de wijn zijn natuurlijke zoetheid, dichte textuur en intense aroma's.
Na het asoleo worden de druiven geperst om een zeer geconcentreerde most te verkrijgen. De fermentatie wordt gestopt door toevoeging van wijnalcohol, waardoor de natuurlijke zoetheid behouden blijft. De wijn rijpt in 500-liter Amerikaanse eikenhouten vaten volgens het criaderas- en soleras-systeem, met een solera die in 1922 werd opgericht. Dankzij de oxidatieve rijping ontstaat een wijn die wordt gekenmerkt door complexiteit en balans, met aangename geroosterde tonen.
Bodegas Fundador, opgericht in 1730 in Jerez de la Frontera, is de oudste bodega in de Marco de Jerez. Harveys, een Brits merk opgericht in 1796, werd een wereldwijd icoon van Jerez. Vandaag de dag, onder de Grupo Emperador, combineert Fundador eeuwenoude traditie met innovatie. Deze Pedro Ximénez maakt deel uit van hun premium assortiment en weerspiegelt hun expertise in het maken van versterkte wijnen.
Harveys Pedro Ximénez combineert goed met intense blauwschimmelkazen (roquefort, cabrales), foie gras, ambachtelijke patés, desserts met pure chocolade, appeltaart, ijs en noten. Het is ook ideaal als dessertwijn of voor creatieve cocktails.
Mening van de makers
Harveys Pedro Ximénez is een wijn met een donkere mahoniekleur, amberkleurige randen en dikke tranen. In de neus aroma's van rozijnen, vijgen, dadels, zoethout, geroosterde koffie en edel hout. In de mond zeer zoet, fluweelzacht, met een uitgebalanceerde zuurgraad en een lange, smaakvolle en smeuïge afdronk.