Univers 2017 is de wijn waarmee Alejandro Muchada en David Léclapart hun gezamenlijke reis begonnen. Het is hun eerste wijn, een manier om dat universum te vertegenwoordigen dat deze geweldige wijnbouwers hebben gecreëerd in de regio Jerez. Univers 2017 is een buitengewone witte wijn, gemaakt met een prachtige assemblage van oude palomino en california, die opvalt door zijn ziltigheid en zuiverheid. Even opmerkelijk is de fermentatie in de oude champenoise roestvrijstalen tanks, die samen met de jonge wijngaard waaruit hij voortkomt en het type bodem de nodige elementen zijn om die ziltigheid en subtiele tonen van koolwaterstoffen en buskruit te benadrukken, aroma's die zo geassocieerd worden met de grote albariza-terroirs.
Consumptie kenmerken
Serveertemperatuur
Algemene kenmerken
Druivensoort
100% Palomino Fino
Flessentype
Bourgogne
Capaciteit (cl)
75
Alcoholgehalte (% vol.)
12.5
Algemene informatie
Univers 2017 is een sensationele witte wijn gemaakt met de beste selectie druiven van de variëteiten Palomino Fino en california, afkomstig van het laaggelegen deel van de beste wijngaard, onder de naam La Platera, in de pago van Miraflores, met albariza- en klei-kalkbodems. Het resultaat is een frisse, zilte en elegante wijn.
Muchada-Léclapart is het project van twee personen die verbonden zijn door de wereld van wijn, maar die samen, gefascineerd door de terroirs en de geschiedenis van Jerez, besluiten een innovatief project van stille wijnen in Andalucía te ontwikkelen. David Léclapart (bekende Franse champagneproducent) en Alejandro Muchada (architect die zich heeft omgeschoold tot producent van Jerez-wijnen) vormen het perfecte team, waarbij de een ervaring en kennis van biodynamische landbouw inbrengt en de ander de expertise van de Franse school. Muchada-Léclapart beschikt over enkele van de beste wijngaarden van Sanlúcar de Barrameda, in de historische pago van Miraflores, en geniet van een klimaat sterk beïnvloed door de Atlantische Oceaan. Het Spaans-Franse team heeft 3 hectare oude wijngaarden hersteld, bestaande uit oude selecties van Palomino Fino en Moscatel uit Chipiona.
Met een beperkte productie van 5150 flessen wordt deze Muchada-Léclapart Univers 2017 gemaakt met een biodynamische en biologische wijnbouw, gefermenteerd en gevinifieerd in stalen tanks met een keramische binnenlaag gedurende 9-10 maanden. Met spontane gisting en een rijping op de droesem wordt deze opmerkelijke witte wijn zonder filtering of klaring gebotteld, met een zeer ziltige afdronk. Univers 2017 is de ideale begeleider van allerlei soorten aperitieven, witvis uit de oven of van de grill.
Proef notities
Bleekgele kleur met enige troebelheid, zonder filtraties of transparantie.
In de neus vallen fruitige aroma's zoals peer op, met hints van gember en een herinnering aan gist.
In de mond is het anders en intens, met een goede textuur en een zoute afdronk.
Het wijnhuis
Wijnkelder
Muchada-Léclapart is het persoonlijke project van David Léclapart (bekende Franse champagneproducent) samen met Alejandro Muchada (producent van wijnen uit Jerez). Samen vormen ze het perfecte team, aangezien de een ervaring en kennis heeft van biodynamische landbouw en de ander de expertise van de Franse school meebrengt.
Het doel van dit jonge en innovatieve team is het maken van een geweldige witte wijn, zonder flor en zonder versterking, gericht op het kader van Jerez en met twee basiskenmerken: de palomino-druif en de albariza-bodem.
Deze bodega beschikt over enkele van de beste wijngaarden in Sanlúcar de Barrameda, in de historische pago van Miraflores, en geniet van een klimaat dat sterk wordt beïnvloed door de Atlantische Oceaan. Het Spaans-Franse team heeft 3 hectare oude wijngaarden hersteld, bestaande uit oude massale selecties van palomino fino en moscatel uit Chipiona.
In hun filosofie bij het maken van wijnen zijn ze duidelijk: technieken met minimale interventie, biologische landbouw, waarbij ze een minimale hoeveelheid zwavel (minder dan 10% van het gebruikelijke) toevoegen, geen geselecteerde gisten of zuren gebruiken, de droesem behouden en bottelen zonder te filteren. Met dit delicate werk slagen ze erin een sensationele wijn te maken: een droge, ziltige en minerale witte wijn met verleidelijke aroma's, lang in de mond en zeer gastronomisch.