Waar de Garnacha altijd het kenmerk is geweest, doorbreekt Scala Dei Heretge 2021 de gevestigde normen. Een monovariëteit van Cariñena van oude wijnstokken die een eerbetoon is aan de heroïsche, traditionele wijnbouw van Priorat, in een gelimiteerde oplage van ongeveer 3000 flessen.
Consumptie kenmerken
Serveertemperatuur
Algemene kenmerken
Algemene informatie
Het breken met conventies inspireerde Cellers Scala Dei bij het ontwerpen van de rode wijn Scala Dei Heretge 2021. In een gebied waar Garnacha zich historisch heeft gevestigd als de heersende variëteit, toont deze fantastische monocepage van Cariñena zonder omwegen al zijn kwaliteiten en positioneert zich als de meest gedurfde keuze van de wijnmakerij. Deze ‘ketter’ is een rode wijn in beperkte oplage, ambachtelijk gemaakt van wijnstokken van meer dan 80 jaar oud, gelegen op drie costers: Cap la Serra, Parts de l’Ase en La Font.
De productie van deze 100% Cariñena volgt hetzelfde weinig interventieve proces dat het huis toepast voor de rode Garnacha-wijnen van oude wijngaarden, met als doel de unieke kenmerken van de leisteenwijnen van de D.O. Priorat te behouden. De fermentatie werd uitgevoerd met 30% van de steeltjes en inheemse gisten in open cementtanks, waarna de wijn 22 dagen met de schillen in contact bleef tot het persen. Tot slot werd de wijn afgerond door ongeveer 6 maanden te rijpen in Franse eikenhouten vaten van 4000 liter. Het resultaat is een rode wijn van heroïsche wijnbouw die zijn oorsprongsgebied getrouw weerspiegelt.
Bij het serveren nodigt de wijnmaker van Scala Dei, Ricard Rofes, ons uit om te experimenteren: “Scala Dei Heretge 2021 is onze ketterij, wees ketters bij het combineren ervan, elke zonde kan goed passen.”
Proef notities
In het glas toont Scala Dei Heretge een intense kersenrode kleur met violette reflecties.
Diep in de neus, waar aroma's van verse en rijpe rode en zwarte vruchten opvallen, gevolgd door bloemige tonen (viooltjes) en balsamische accenten op een achtergrond met een uitgesproken mineraal karakter en herinneringen aan potloodmijn.
Goede zuurgraad met expressieve tannines. Krachtig, vol van smaak en karakter, maar goed in balans. Mineraal en fruitig.
Het wijnhuis
De bakermat van de wijn uit Priorat, de oorsprong van de bodega Cellers de Scala Dei gaat terug tot de 19e eeuw toen, als gevolg van de desamortización de Mendizábal, de families van de huidige eigenaren de landerijen van de Cartuja de Escaladei overnamen en de eersten waren die wijn bottelden in Priorat.
De faciliteiten bevinden zich in oude vertrekken van de kartuizers. De rijpingskelder is een constructie uit de 17e eeuw, gelegen in het emblematische gebouw waar de procurador van de Cartuja woonde.