Valdespino

Bodegas Valdespino, een van de oudste bodega's in Jerez en behorend tot de Grupo Estévez, produceert mythische wijnen in deze D.O., zoals de beroemde Sacristía, sinds 1910. Hun fino Inocente is een atypische wijn vanwege de ambachtelijke productie en de trouw aan de traditie die nog steeds wordt gehandhaafd. Afkomstig van een enkele pago (Machamudo), is het de enige die nog fermenteert in eikenhouten vaten van 500 liter (tegenwoordig is het gebruikelijk dat fermentatie plaatsvindt in roestvrijstalen tanks van ongeveer 50.000 liter) en heeft het 10 criaderas, terwijl normaal gesproken twee tot drie gebruikelijk zijn. Het gebouw van Valdespino werd gebouwd in het jaar 2000 en herbergt 20.000 Amerikaanse eikenhouten Jerez-vaten, waar alle wijnen van de bodega worden gerijpt (Finos, Amontillados, Olorosos, Cream en Pedro Ximénez).