Alicia Eyaralar

Bij Tandem volgen we de traditionele manier van werken in de wijngaard en met de wijnen, met een filosofie van maximaal respect voor de natuur en minimale interventie in de wijnen. We bevinden ons in het noordwesten van de D.O. Navarra, in de vallei van Yerri, op 600 meter hoogte, aan de voet van de Camino de Santiago. Hier rijpen de druiven langzaam dankzij het koude klimaat en het temperatuurverschil tussen dag en nacht. Hierdoor behouden onze wijnen hun natuurlijke zuurgraad, wat zorgt voor frisheid en elegantie. De overvloed aan regen en sneeuw maakt het mogelijk om de wijngaard volledig droog te bewerken, zonder irrigatie. De sterke middagwinden zorgen ervoor dat de vochtigheid opdroogt, wat zeer gunstige omstandigheden creëert om behandelingen in de wijngaard te vermijden.

In de bodega hanteren we wat wij de 'Tandem-paradox' noemen, omdat onze wijnen worden omschreven als modern en fris, terwijl we ze maken zoals vroeger, zonder pompen, zonder interventie, en met vertrouwen in de tijd.

De wijnen fermenteren met hun inheemse gisten op de bovenste verdieping van de productieruimte in roestvrijstalen tanks, maar zonder overpompen: we gebruiken punch-down pistons waarmee we een langzame extractie en een gepolijnde, fijne tannine bereiken. De afgewerkte wijnen worden door zwaartekracht overgebracht naar ondergrondse betonnen tanks, waar ze spontaan de malolactische gisting ondergaan. Daarna blijven onze rode wijnen minimaal 24 maanden in betonnen tanks om langzaam te decanteren en op natuurlijke wijze helder te worden door decantatie. Er wordt één of twee keer per jaar overgestoken en de bezinksels worden handmatig verwijderd. We stabiliseren niet bij koude temperaturen en klaren de wijnen niet. We doen het zo omdat we de resulterende wijnen veel beter vinden. Minder is meer.

Voor de rijping gebruiken we 300-liter vaten van Frans en Centraal-Europees eiken, waarbij we streven naar finesse, kruidige tonen en een balans tussen de wijn en het hout, waarbij het fruit de hoofdrol speelt.