Scala Dei St. Antoni 2021
Elegante 'Garnacha' prioratino van oude wijnstokken
Scala Dei St. Antoni 2021 is gemaakt van Garnacha afkomstig van een van de oudste wijngaarden in Priorat. Afkomstig van biologische wijnstokken, werd het geproduceerd met behulp van bijna verdwenen traditionele technieken binnen de D.O., met als doel de kenmerken van de druivensoort en het terroir te benadrukken.
Algemene kenmerken
Druivensoort
100% Garnacha tinta
Vatsoort
Fudres van 1300 liter
Verblijftijd in het vat
12 maanden aprox.
Capaciteit (cl)
75
Algemene informatie
Vijftig jaar geleden heraangeplant op een plek met meer dan 350 jaar wijntraditie, zijn de Garnacha-wijnstokken die de oorsprong vormen van Scala Dei St. Antoni 2021 de sleutel tot zijn verfijning en elegantie.
Met deze rode wijn heeft het team van Scala Dei geprobeerd een bijna verdwenen wijnbereidingserfgoed in de Priorat nieuw leven in te blazen, gebaseerd op biologische teelt en het gebruik van traditionele technieken. Zo werkt het huis, gelegen aan de voet van de Montsant, met een duidelijke missie: de globalisering en uniformiteit van smaken vermijden en de eigenheid van elke variëteit en elke bodem ontdekken.
Voor de productie van Scala Dei St. Antoni 2021 werd de oogst met kleine kisten uitgevoerd en werd tijdens de fermentatie de hele tros gebruikt. De wijn fermenteerde in betonnen tanks van 3500 liter, waarbij geprobeerd werd de temperatuurpieken van traditionele fermentaties na te bootsen, zonder toegevoegde gisten en met het persen van de trossen in dezelfde tank. Een gecontroleerde rustperiode van 8 maanden in beton werd afgerond met nog eens 12 maanden rijping in foeders van 1300 liter om een monovariëteit van Garnacha te verkrijgen die opvalt door zijn complexiteit en elegantie.
Mening van de makers
Scala Dei Sant Antoni komt van een Garnacha van een enkele wijngaard, verfijnd, elegant, geplant op een plek met meer dan 350 jaar geschiedenis, en zal je goed vergezellen bij elk gesprek dat je voert terwijl je aan tafel zit. Ricard Rofes, wijnmaker van Scala Dei.
Het wijnhuis
De bakermat van de wijn uit Priorat, de oorsprong van de bodega Cellers de Scala Dei gaat terug tot de 19e eeuw toen, als gevolg van de desamortización de Mendizábal, de families van de huidige eigenaren de landerijen van de Cartuja de Escaladei overnamen en de eersten waren die wijn bottelden in Priorat.
De faciliteiten bevinden zich in oude vertrekken van de kartuizers. De rijpingskelder is een constructie uit de 17e eeuw, gelegen in het emblematische gebouw waar de procurador van de Cartuja woonde.