Pedro Ximénez M. Sánchez Ayala is een zoete wijn, met een rijping van 3 jaar, gemaakt van de gelijknamige druif die in de zon is gedroogd. Bodega Miguel Sánchez Ayala toont zijn beheersing van het traditionele systeem van criaderas en soleras met deze creatie van bedwelmende intensiteit.
Consumptie kenmerken
Serveertemperatuur
Algemene kenmerken
Wijnsoort
Druivensoort
100% Pedro Ximénez
Vatsoort
Amerikaans eikenhouten vaten
Verblijftijd in het vat
3 jaar
Capaciteit (cl)
75
Alcoholgehalte (% vol.)
15.00
Algemene informatie
Hoewel hun manzanilla degene is die de meeste erkenning heeft gekregen, beperkt de wijnbouwkundige wijsheid van Bodega Miguel Sánchez Ayala zich niet tot dat type productie. Pedro Ximénez M. Sánchez Ayala is een andere van de versterkte wijnen waarin het huis, opgericht in Sanlúcar de Barrameda in 1798, zijn meesterschap en absolute controle over de traditionele kunst van het criaderas- en soleras-systeem laat zien.
Voor de productie van deze PX gebruikte Bodega Miguel Sánchez Ayala de most verkregen uit Pedro Ximénez-druiven, die vooraf 12-14 dagen in de zon waren gedroogd. Na gedeeltelijke fermentatie werd deze versterkt met wijnalcohol om vervolgens te rijpen door middel van een uitsluitend oxidatieve veroudering. Dit proces, via het systeem van twee criaderas, duurde drie jaar, wat resulteerde in een complexe en geconcentreerde wijn met aroma's, maar met het fruitige karakter en de frisheid die kenmerkend zijn voor de Pedro Ximénez-druif.
Voor de productie van deze PX gebruikte Bodega Miguel Sánchez Ayala de most verkregen uit Pedro Ximénez-druiven, die vooraf 12-14 dagen in de zon waren gedroogd. Na gedeeltelijke fermentatie werd deze versterkt met wijnalcohol om vervolgens te rijpen door middel van een uitsluitend oxidatieve veroudering. Dit proces, via het systeem van twee criaderas, duurde drie jaar, wat resulteerde in een complexe en geconcentreerde wijn met aroma's, maar met het fruitige karakter en de frisheid die kenmerkend zijn voor de Pedro Ximénez-druif.
Proef notities
Bij het zien heeft het een zeer dichte mahoniekleur.
De neus wordt gedomineerd door aroma's van gedroogd fruit (pruimen, rozijnen, dadels), honing en pure cacao.
Zeer fruitige mond. Met een lange en smeuïge afdronk.
De neus wordt gedomineerd door aroma's van gedroogd fruit (pruimen, rozijnen, dadels), honing en pure cacao.
Zeer fruitige mond. Met een lange en smeuïge afdronk.
Het wijnhuis
Wijnkelder
Opgericht in 1789, Bodegas Miguel Sánchez Ayala is een van de oudste wijnhuizen in Sanlúcar de Barrameda. De faciliteiten, gelegen in de Barrio Bajo van deze stad in Cádiz, een iconische regio voor Andalusische versterkte wijnen, vallen op door het behoud van de bodega San Pedro. Dit neomudejar-gebouw, behorend tot het monumentale complex van het Huis van de Markies van Arizón, werd destijds gebouwd om wijnen te huisvesten die bestemd waren voor export buiten de landsgrenzen.
Bodegas Miguel Sánchez Ayala beschikt over 3.300 vaten wijn, gemaakt van palomino fino-druiven die worden geoogst op de 90 hectare van La Soledad en Las Cañas, hun wijngaarden gelegen in het gebied Balbaina, een van de meest gewaardeerde van de hele D.O. Jerez Xérès Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Uit hun verfijnde most ontstaan hun bekende manzanilla Gabriela, de amontillado Pipiola en de voortreffelijke oloroso Galeón.
Bodegas Miguel Sánchez Ayala beschikt over 3.300 vaten wijn, gemaakt van palomino fino-druiven die worden geoogst op de 90 hectare van La Soledad en Las Cañas, hun wijngaarden gelegen in het gebied Balbaina, een van de meest gewaardeerde van de hele D.O. Jerez Xérès Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Uit hun verfijnde most ontstaan hun bekende manzanilla Gabriela, de amontillado Pipiola en de voortreffelijke oloroso Galeón.